Mesure de la concentration du jus de mangue
Les mangues sont originaires d'Asie et sont aujourd'hui cultivées dans les régions chaudes du monde entier. Il existe environ 130 à 150 variétés de mangues. En Amérique du Sud, les variétés les plus cultivées sont la mangue Tommy Atkins, la mangue Palmer et la mangue Kent.
01 Flux de travail de traitement des mangues
La mangue est un fruit tropical à la chair sucrée, et les manguiers peuvent atteindre 30 mètres de haut. Comment la mangue est-elle transformée en purée ou en jus concentré nutritif et sain ? Découvrons le processus de transformation du jus concentré de mangue !
La ligne de production de jus concentré de mangue comprend les étapes suivantes :
1. Lavage de la mangue
Les mangues sélectionnées sont immergées dans de l'eau propre pour un épilage plus poussé à l'aide d'une brosse douce. Elles sont ensuite trempées dans une solution d'acide chlorhydrique à 1 % ou dans une solution détergente pour le rinçage et l'élimination des résidus de pesticides. Le lavage est la première étape de la chaîne de production de mangues. Une fois les mangues placées dans le réservoir d'eau, les impuretés sont éliminées avant de passer à l'étape suivante.
2. Découpe et piqûres
Les noyaux des mangues coupées en deux sont retirés à l'aide d'une machine à couper et à dénoyauter.
3. Conservation de la couleur par trempage
Les mangues coupées en deux et dénoyautées sont trempées dans une solution mixte de 0,1 % d'acide ascorbique et d'acide citrique pour préserver leur couleur.
4. Chauffage et réduction en pâte
Les morceaux de mangue sont chauffés à 90 °C–95 °C pendant 3 à 5 minutes pour les ramollir. Ils passent ensuite dans une pulpeuse munie d'un tamis de 0,5 mm pour en retirer les pelures.
5. Ajustement de la saveur
La pulpe de mangue transformée est agrémentée d'arômes. Le goût est contrôlé selon des proportions spécifiques pour rehausser le goût. L'ajout manuel d'additifs peut entraîner une instabilité du goût.Brixmètre en lignefait des percées dans la précisionmesure du degré Brix.
6. Homogénéisation et dégazage
L'homogénéisation décompose les particules de pulpe en suspension en particules plus petites et les répartit uniformément dans le jus concentré, augmentant ainsi la stabilité et empêchant la séparation.
- Le jus concentré passe dans un homogénéisateur à haute pression, où les particules de pulpe et les substances colloïdales sont forcées à travers de minuscules trous de 0,002 à 0,003 mm de diamètre sous haute pression (130 à 160 kg/cm²).
- Alternativement, un broyeur colloïdal peut être utilisé pour l'homogénéisation. Lorsque le jus concentré s'écoule à travers l'espace de 0,05 à 0,075 mm du broyeur colloïdal, les particules de pulpe sont soumises à de fortes forces centrifuges, ce qui les fait entrer en collision et se broyer les unes contre les autres.
Les systèmes de surveillance intelligents en temps réel, tels que les compteurs de concentration de jus de mangue en ligne, sont essentiels pour contrôler avec précision la concentration de jus.
7. Stérilisation
Selon le produit, la stérilisation est réalisée à l'aide d'un stérilisateur à plaques ou tubulaire.
8. Remplissage de jus concentré de mangue
L'équipement et le processus de remplissage varient selon le type d'emballage. Par exemple, la ligne de production de boissons à la mangue pour bouteilles en plastique diffère de celle pour cartons, bouteilles en verre, canettes ou cartons Tetra Pak.
9. Post-emballage du jus concentré de mangue
Après le remplissage et le scellage, une stérilisation secondaire peut être nécessaire, selon le procédé. Cependant, les cartons Tetra Pak ne nécessitent pas de stérilisation secondaire. Si une stérilisation secondaire est nécessaire, elle est généralement réalisée par stérilisation par pulvérisation pasteurisée ou par stérilisation inversée des bouteilles. Après la stérilisation, les bouteilles sont étiquetées, codées et mises en boîte.
02 Série Purée de Mangue
La purée de mangue surgelée est 100 % naturelle et non fermentée. Elle est obtenue par extraction et filtration du jus de mangue et est conservée entièrement par des procédés physiques.
Série 03 de jus concentrés de mangue
Le jus concentré de mangue surgelé est 100 % naturel et non fermenté. Il est obtenu par extraction et concentration de jus de mangue. Il contient plus de vitamine C que les oranges, les fraises et autres fruits. La vitamine C contribue à renforcer l'activité des cellules immunitaires ; boire du jus de mangue peut donc renforcer le système immunitaire.
La teneur en pulpe du jus concentré de mangue varie de 30 % à 60 %, conservant ainsi une grande partie de sa teneur en vitamines d'origine. Ceux qui préfèrent un goût peu sucré peuvent opter pour le jus concentré de mangue.
Date de publication : 24 janvier 2025
